La historia de este lugar comenzó como un negocio familiar en una pequeña tienda de la calle 61 con carrera 9ª. El golpe de suerte para este restaurante se dio en un día lluvioso, cuando el papá del Chiqui García, Carlos Julio García Sánchez, le propuso a Doña Nieves que vendiera unas gallinas con papa. Las ventas fueron un éxito y la gallina de Nieves se convirtió en la comida predilecta de esa esquina.
Impulsada por la popularidad, Doña Nieves decidió instalarse en la calle 65, dándole abolengo a la gallina asada al carbón, envuelta en hojas de plátano y acompañada por papa, yuca, maduro y arepas boyacenses.
Actualmente el sitio es visitado por oficinistas del sector, por vecinas de la tercera edad y por figuras de la vida pública, como la actriz Vicky Hernández. Otro de los clientes constantes era el vicepresidente Ángelino Garzón, antes de sus problemas de salud.
Para Guillermo, la escogencia de la gallina tiene su ciencia. El peso y el color son dos características fundamentales. En cuanto a la preparación, siguen la receta que les dejó el esposo de Doña Nieves, Pedro Benavides, quien era un experto cocinero de esta ave. La leña y el carbón con las que son cocinadas dan el aroma delicado y el sabor ahumado que destaca a la gallina.
La sobrebarriga al horno y el churrasco, acompañados de plátano con queso, papa, yuca y ensalada de aguacate, son otros de los platos más solicitados, junto al ajiaco, que sólo se sirve los domingos.
Los postres típicos que ofrece son preparados en casa. Entre estos se destaca la leche asada, flan de caramelo, flan de queso, arroz con leche, postre de natas y duraznos en almíbar.
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